學校位於曼哈頓金融區，新世貿大樓隔壁的Brookfield Place。大樓裡是個高級商場，有許多名店外，之後還有百貨公司要開幕，ㄧ樓二樓有美食廣場和超市。每天看到的，不是穿著光鮮亮麗的上班族，就是輕鬆閒逛的遊客，讓我好羨慕啊～上次悠閒的來逛街已經感覺像好久以前的事了～
前兩天考完筆試和實作考試，終於順利完成了第一個部分了～真是鬆了好大口氣，也稍微可以休息放鬆一下了(事實上，今天8/3開始新的一期，感覺完全無法放鬆了)。ICE Culinary Program總共八個月有七個部分，前面六個月分成六個階段，每個階段分別有不同主題的課程，也會有不同的老師，不變的是一開始就跟我同班的同學，最後第七個部分則是校外實習。
自從上次分享完前兩個禮拜的課程後，學習內容開始變難，每天要先研讀隔天的教材，還要寫三本食譜3000字的評論報告，非常忙碌。雖然已經開始適應學生生活，但上星期開始忙搬家的事情，終於知道什麼叫做一個蠟燭兩頭燒：晚上整理家裡，白天唸書與工人交涉，下午上課。這樣的生活持續一個多禮拜，每天回家都累得跟狗一樣。真的好慶幸這樣的生活已經結束！
所有學到的內容裡最實用的就屬於分解全雞，這個影片有詳細的說明。買一隻雞大卸八塊後，雞胸、雞腿、雞翅可以煎煮炒炸適合多種料理，剩下的雞骨頭還可以做成高湯，是很經濟實惠的方法。除了上面那個影片外，網路上還有很多資訊可參考，強烈推薦所有對廚藝有興趣的人在家試試看，其實不困難也沒有想像中可怕喲。
因為真正可怕的是處理兔子，還有老師示範切乳豬！！！我個人覺得只要看不出動物形狀，處理肉類（戴著手套）還算可以接受的任務（還記得我以前不碰生肉嗎？），像牛肉豬肉就可以，但是兔子、乳豬這種看得出形體的我就會很害怕。老師示範時豬眼睛是張開的，我看了簡直快要吐出來，更殘忍的是我還一邊錄影，之後還要看一遍。好險可憐的小兔子肉質鮮嫩，腿部很容易切除，所以趕快隨便切一切就交差了事。
所有課程中，對我來說最痛苦的一個部分是要把豬肉從肩胛骨切出來，肩胛骨的形狀詭異，肉底下掩蓋著彎曲凹洞，很難確定到底是要切到哪個部分 ; 一整隻的羊腿也是搞得我七葷八素，光是要把腿骨取出就翻來翻去搞不定又滿身大汗，處理它們時簡直是在搏鬥一樣。有時候看完老師的示範覺得很清楚了，回到工作台上看到一塊大肉才驚覺根本不記得從哪裡下刀，比劃不出個所以然，果然記憶力越來越差。有時候眼睛飄向早就處理好在休息的同學們，投以羨慕欽佩的眼光。其他的課程我一定會努力做到最好，但我要坦誠，在處理家畜的時候我真的沒轍，抱著“只要把肉從骨頭切下來就好”的僥倖心態。老實說我上完這幾堂課真的有種想要吃素的衝動，希望接下來的課程不需要再跟肉搏鬥，以後這種事情還是交給超市肉品部裡專業的人去處理吧～
上完這幾堂課就發現，每個人真的都有專長之處，像男生不注意小細節，切馬鈴薯可能尺寸不一致，但切肉這種比較大型的技術他們就很在行。有些人特別會處理肉類，其他完全不行，像我還蠻會片魚的，也是意料之外的發現，除了雞鴨以外的肉類我就不太行。還有每個人飲食跟口味真的很不相同，有些人這輩子從來沒吃過或是不吃海鮮、內臟等等，常常在問說這個可以吃嗎這個營養嗎？（囧|||）真的不了解不喜歡吃所有食物，甚至是大部份食物的人怎麼會想要來學做菜呢？說是喜歡食物也只是喜歡“你喜歡的食物”吧，這樣根本無法全面的學習啊，在我心中對於這一個點可是充滿了疑問，畢竟我真的愛吃，也吃所有的食物（除了香菜），真的沒辦法理解他們封閉不願嘗試的心態。在困惑的同時，一方面也很慶幸自己勇於嘗試新食物，也感謝能生長在吃多元食物的家庭以及國家中。
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| 第一次做荷蘭醬成功！ |
處理肉類的課程結束後，我們終於要開火煮東西了。雖然只是簡單的醬料與湯，但已經讓我們興奮不已。從麵糊開始，一步步進階到五種法國料理的五種母醬（mother sauce），第一次做了荷蘭醬好好吃超開心，看來距離在家吃班乃迪克蛋不遠了（其實不困難，難的是要突破懶惰的心態）。學會了母醬才繼續學衍生出來的醬料，傳統醬料結束後換現代醬料，不同的材料搭配出完全不同的風味，做醬料學問好大啊。
醬料課程結束後，進入湯的課程。圖片由上至下為綠花椰菜濃湯、法式洋蔥湯、馬鈴薯韭蔥湯、龍蝦濃湯。有一些簡單有一些困難，但困難的點不是技術而是取得材料。像是龍蝦濃湯是從處理整隻的龍蝦開始，要準備超過十五種的材料十分的麻煩，但是使用多種香料醬料，風味融合在一起真的很好喝。
第一期期末考試分成紙筆和實作，實作是要切0.5寸立方體馬鈴薯、美乃滋以及綠花椰菜濃湯。考試時一個一個進入教室，還真的有一種電視節目的感覺。總之，完成六分之一，耶～
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