Life as a culinary student V亞洲料理與擺盤

話說ICE說大不大說小不小，但是在學校晃來晃去並沒有看到許多亞洲學生，還是以住在Tri State的美國人占大多數。能在班上有個中國同學，可以用中文聊天，已經是非常幸福且令人感激的一件事了（尤其是偷偷說別人八卦的時候嘻嘻）。在學期一半時，在更衣室看見兩位新進的亞洲女生，十分興奮地跟她們打招呼，想不到就這樣跟另一位台灣學生相會了！我和從台北來學甜點的K同學一見如故，很可惜每次都短短講個幾句話就要去上課。上個週末相約早午餐又是聊到欲罷不能，她說在學校有一個跟我一樣學廚藝的台灣男生，跟我們一樣有類似的背景，下次大家一起聚聚。在紐約異鄉有這樣一個台灣人愛好廚藝甜點的community，感覺實在溫馨。
(後記：結果跟新朋友聚會了，搞了老半天是個紈絝小屁孩，感覺對廚藝也沒有真的興趣，切～)

超級黑的紅燒雞

亞洲料理：
亞洲篇幅涵蓋較小，只有中餐有完整的兩堂課，壽司有一堂課，其他都是用像是湯、麵、咖喱等食物種類來分門別類。其實上到亞洲食物時我很放鬆，因為比起西餐畢竟較為熟悉也有接觸隨便煮煮都好吃，而且我實在不相信俄羅斯裔老師會比身為台灣人的我口味還要正宗。老實說，吃了好一陣子西式食物也早就想要換換口味了！

Noodle day

亞洲食物的做法跟西餐很不同，百分之八十的時間是在切菜做準備工夫，只有百分之二十是用在”煮“的過程，尤其是中菜快炒，可能真的煮的部分只占百分之十吧。所以雖然備料很繁瑣，但煮起來真的是很快速啊，沒兩三下就可以上菜了！（想想台灣的熱炒店就可略知一二）這麼多的準備工夫也不是白做，各式各樣食材香料也就是造就中菜美妙滋味的一大功臣吧！

Soup day

老實說，上課到這個階段實在有點意興闌珊，好險這段課程是以種類教授，我們可以在小組內依自己的喜好來選擇要做的菜色。所以我就耍了點小聰明，只要是中式就自動跳過，於是在這個階段我學會的幾乎都是泰國料理，綠咖喱雞、酸辣冬蔭功湯泰式河粉等等，不至於感覺學不到東西，太無聊浪費時間。中式菜色就讓同學先選擇，然後在儘量將我分配到的菜色做得口味像台灣味一點，課堂中煮了一道台灣常見的豆鼓蛤仔，想不到我人生第一次做這道菜竟然是在學校，好好吃好想配個白飯啊～但同學對豆鼓這個食材好像不是很喜歡，導致我幾乎一個人吃完一盤超補～囧。

左邊是燒賣，形狀跟一般的好不同啊

由於美國人對亞洲菜實在不熟悉，加上語言的翻譯問題，常常看了菜名不知所以然。在看食譜時看到一個奇特的菜名"Red Cooked Chicken"，看了老半天實在不知道是哪道菜，看了一下做法才豁然發現竟然是"紅燒雞"！！！但我老外同學可能醬油放太多，煮出來黑麻麻完全像是另一道菜，但是不懂的人竟然都覺得很好吃（昏倒）！另外日本料理與泰國料理講義上都有錯誤，nigiri寫成nirigi，ton kha gai寫成ton gai kha，解釋時也都念錯，害我都不知道應不應該去跟老師指正一下以免他誤人子弟。真心的覺得學校如果要好好發展異國料理這塊，還是應該去找個熟悉亞洲菜的老師來教才比較合理，同時也比較有說服力啊。

Sushi day

Life as a culinary student III 煎煮炒炸樣樣行？

Ratatouille

經過一個月的基礎訓練後，我們終於進入開火做菜的階段了，意思也就是我們有東西可以吃啦！來學廚藝的人通常與愛吃的人劃上等號，大家都興致勃勃、迫不及待要開始做菜。

這期的老師是個非常親切的人，個性很活潑，大家上課和樂融融，不像之前與另外一位老師的課程戰戰兢兢。雖然上課氣氛比較好，但是老師有點太過愛閒聊，與愛聊天的同學一搭一唱像在相聲一樣，常常忽略上課節奏，導致有些菜來不及做或是很晚下課。對於我們這些認真上課想學東西、想準時下課回家的同學，看他們聊天浪費寶貴的時間，有時真的很傻眼。

為了讓我們更適應未來廚房生活，就像每期有不同老師授課一樣，我們也要換組學習和不同的組員一起做事。在廚房裡除了每個人除了盡自己本分之外，最重要的就是團隊合作與默契。看電視上廚藝競賽節目常常有人自己做的很好，但跟別人一組就變成一場災難，同樣的事情也一樣在我們班上上演。上一期我和兩個隊友合作愉快迅速，非常滿意我的隊友，但是隔壁組好幾次吵起來，這一期隔壁組的T小姐就自行換到我原本這桌，因為早已聽過也經歷過她總總惡習，不想跟她同組，於是我換到她那桌，與中國同學和K先生同組。我們應該是全班最認真的一群人，認真筆記、分工合作互相幫忙，迅速又確實，每次都是最早完成Team Project的那組，所以常常有時間冷眼看別組的drama。好隊友帶你上天堂，有一天我公車誤點遲到，K先生超好不但詳細跟我說明要做什麼事之外，還先準備我們要用的材料，實在太感人了。（現在回頭想想互相幫忙好像是本來就應該的，但因為看到別隊對隊友不理不睬，於是這一點點好心也彌足珍貴）（有點擔心之後會遇到地雷隊友）（求求老天爺賜我好隊友）

另外像電視上播出的一樣，廚房裡真的會有種氣氛讓人個性變的火爆（或許這也是個藉口）。在學炸物的那天有兩個同學因故吵起來，馬上被請出教室，並且停了好幾堂課，直到解決糾紛為止。果真是Fry Day=Friday 我也首次跟同學有小口角，所以電視沒有為了收視誇大效果，一切都是真實的。

學校八卦drama到此結束。如同標題，這期的課程前半段主要是在學期各種烹飪的技巧。Dry cooking method 煎炸炒烤、Moist cooking method 蒸煮燉，後半段則有蔬菜的處理、穀物、豆類、早餐、沙拉、三明治。每一堂課的模式是老師先講解，然後分開去做Team Project or Personal Project。每天大概會有五道菜左右，分成三組來做，另外兩道就是個人自己做然後集合全班成品為一道菜，以buffet style呈現。有時候會邀請校內工作人員與同學一同享用，有些受歡迎的菜常常一大盤在瞬間一掃而空，大夥兒可真會吃啊！搞的我每次都很匆忙，每次都要快速拿盤子裝菜以免裝不到囧～不過這個學期的好處就是上課結束後可以帶食物回家，所以晚餐就不需要再做飯，省錢又省時間！但缺點就是我們不習慣長時間吃西式餐點，重口味吃久就膩了，這時就會想念清淡的燙青菜或是一些台式或亞洲食物！

這期的學習技巧挺有趣的，對我來說，自己親手去做一道菜是學習最好的方法，記憶會最為詳細清楚，沒有辦法接觸學習就是沒有印象。一開始很緊張，擔心只做自己組的菜、沒有做到其他組的菜色的話，要怎麼學習那道菜？一堂課只學到大約三分之一，而其他三分之二都是空白？老師一直跟我們解釋，在這期課程中，主要是要學習”技巧“而不是“食譜” ; 如果要學食譜，只需要報名一般大眾都可上的amatuer class，來上專業課程是要學技巧，只要技巧學得好，其他自然融會貫通。老實說還蠻有道理的，我也一直到後來才比較習慣這個方式。

Breakfast Day Menu

這期最好玩的一天就是幫所有經過教室門口的人做早餐，老師會點餐然後大家負責把餐點做出來，就像是餐廳裡面一樣。經過訓練現在好像可以在家裡面吃Brunch了！（挺胸）

老師示範把鮭魚切片，後來我也切了一尾！感覺很很專業、很厲害～ 

練習切Tourne

我的大魔王Tourne，左上是老師切的七面橢圓形，下面兩個是我切的，左邊那個超醜，右邊那個終於接近了！Tourne是經典法式料理的刀法，也是區別專業以及非專業人員刀功的方法。我好怕切到手，而且這個真的好難啊～有興趣想挑戰看看的可以看下面這個影片學一下～保證你目瞪口呆~

第一次炸薯條

Saute

Pan-Fry

 Deep Fry

 Grill

心形雞胸

 Roast

Braise/Stew

 Steam

Blanch

 Legume

Sandwich

Salad

個人作品

Tomato Risotto

Sautéed chicken breast, mushrooms and pommes persillard  

Greek salad, hanger steak, grilled mackerel and fries

第一次做漢堡

Rabbit with squash risotto

最後來推薦一個網站Pepperplate，是我們最近使用儲存食譜的網站，除了自己輸入外，還可以直接從別人的網站匯入食譜，十分簡單方便，分門別類整理整齊，以後再也不用怕臨時找不到食譜啦。

PS如果對任何一道菜有興趣，我很樂意與你分享食譜喔～

王永慶 火柴棒理論 Match Theory

This is an article I read from a book yesterday. It is said that the article was an excerpt from the words of a prestigious entrepreneur. The uncertainty of the root didn't diminish the value of the meaning. 

The monetary value of a match is minimal compared to the price of a house but a match can destruct a house with its flames easily.

It takes months to stack up dominoes and within minutes for them to all fall down.

To establish a successful company decades of time are devoted but it takes a wrong decision to make it go bankrupt.

To develop respectful dignity one must be trusted over time but he can lose his integrity with just one mistake.

What is this destructive match in our life?

1.  Uncontrollable emotion

2. Unreasonable decision

3. Stubborn characteristic

4. Relentless and narrow mind

一根火柴棒價值不到一毛錢，一棟房子價值數百萬元 

但是一根火柴棒卻可以摧毀一棟房子，可見微不足道的潛在破壞力。

一旦發作起來，其攻堅滅頂的力量，無物能禦 。

要疊一百萬張骨牌，需費時一個月，但倒骨牌卻只消十幾秒鐘 。

要累積成功的實業，需耗時數十載，但要倒閉，卻只需一個錯誤決策。

要修養被尊敬的人格，需經過長時間的被信任，但要人格破產卻只需要做錯一件事。

一根火柴棒，是什麼東西呢?

它就是下列四項:

1. 無法自我控制的情緒

2. 不經理智判斷的決策

3. 頑固不冥的個性 

4. 狹隘無情的心胸

檢查看看，我們隨身攜帶幾根火柴棒?

Something New

So, why can’t I achieve my goals? I asked myself.

Every year, like most people, I had my new year resolutions in hands. The list is not too long, not too short either. Even more, i added those resolutions to my birthday wishes (yes, plural), hoping to reassure myself that something will be done, finished, completed and learned.

Does this action help? Not really. I was only assured that I’m inadequate. And I WANT MORE. Insatiable in short.

By achieving a dream, a big goal, it is often advised that the big dream should be broken into achievable smaller steps or sessions. Eventually with every small achievement you get closer and closer to the desired outcome. Done, a piece of cake.

Easy said than done. What if I just can’t bring myself to do the first step, even it’s easy and simple? I am just too lazy and with lots of excuses.

Well, thanks to my friend and her recommendation, this video “Try something new for 30 days” provides the easiest way to conquer the laziness and to achieve your goal. It’s a simple principle like breaking the big goal down, the speaker suggested us to do something you really want to do for 30 days in a row and a new habit will be formed. Just a small amount of time spent every day, eventually it will developed into a bigger and surprising result.

Shall we start?