第一次做 Canelé 可麗露 卡努內 就上手！

Home Made Canelé

YEAH～第一次做Canelé就上手！

一直很喜歡這個來自法國勃多（Bordeaux）的甜點，它的外貌不是很起眼，咖啡焦黑的顏色很難跟印象中甜美的法式甜點做聯想。但是只要嘗過一次美味的人，沒有不為它著迷的，就和我一樣！酥脆有嚼勁焦糖化的外皮，加上Ｑ彈軟嫩的內餡，強烈的口感對比伴隨四溢香氣，又好想吃一口啦！在坊間購買這個小甜點，在台灣一個要價動輒5.60塊，在美國比較少見，但有看過小小一顆也是USD$3塊錢，兩邊價錢都差不多的貴，但是整體來說價位硬是比其他種類的甜點貴上一些。

昂貴的價錢曾讓我以為它很難製作或是材料很貴（網路上看到很多失敗例子，所以好像真的不好做，但我跟妹妹都做成功了，代表我們有慧根？），但其實它最貴的部分，在於它的模具！正宗做法使用的銅模依大小和品牌一個要價USD$25-30! 幸運的是，現在市面上有矽膠版本的模具，讓我們可以不用花大錢也不用費勁麻煩塗蜂蠟，輕鬆享受美味！我的模具是在Amazon購買的，大概USD$13左右，中型尺寸，使用以下原料做出來份量剛好是兩批（共十六個）。另外這個 Debuyer模具據說也很不錯，但是由於價位較高，這次購買時就沒有考慮。

製作之前，參考了許多網站，包括妹妹的甜點網站I love baking的可麗露食譜篇，還有cheftalk forum和美食作家Pim的網站等等。Pim不僅實驗了很多不同版本的食譜外，還用銅模矽膠模等不同的模具來實作，期待做出完美的Canele，這種完美主義以及勤勞真讓我望塵莫及啊！

經過多方比較後發現，其實這個食譜是有一個Ratio(比例)的

牛奶：糖粉：中筋麵粉：奶油＝10：5：2：1

其他的原料則依所做分量加以微調。

材料：

• 500g | 2 cups | 50cl 全脂牛奶
• 50g | 3.5 tablespoons 奶油
• 1 香草籽 or 3-4 teaspoons 香草精
• 100g | 3/4 cup +1 tablespoon 中筋麵粉
• 250g | 2 cups 糖粉
• 1 teaspoon 海鹽
• 2 個雞蛋
• 2 個蛋黃
• 1/4 cup 蘭姆酒

＊Original recipe from here

步驟：

1. 取一鍋子放入牛奶奶油以中火煮沸後放涼
2. 過篩麵粉海鹽及糖粉
3. 稍微攪拌雞蛋和蛋黃後加入步驟2乾粉中繼續攪拌，不需過度攪拌，材料均勻混合即可
4. 等步驟1微涼後（以可伸入指頭觸碰不燙傷為原則），倒入步驟3攪拌，成品會有點結塊
5. 將步驟4成品過篩後加入香草精與蘭姆酒混合
6. 以保鮮膜覆蓋容器，放入冰箱冰鎮24-48小時（重要！一定要冰鎮讓所有材料充分結合，創造出可麗露的風味！如果可以放48小時最好！）

24-48小時以候...

1. 預熱烤箱至475F（可選用熱風烘烤或是風扇或是convention oven bake讓烤箱熱度均勻）
2. 將材料倒入模具中，大概八分滿，或是離頂端約一公分距離
3. 將烤箱調至450F，放上烤架烤15分鐘（千萬記得要鋪一層鋁鉑紙或是烤盤在模具的下方，可麗露在烤的時候超級會噴油，一定要拿個東西墊在下層以免油滴到烤箱中。當初我烤的時候完全忘了這個步驟，結果打開烤箱檢查成品時冒大煙，警報器都響了！家中瀰漫一股燒焦油味，我嚇得不知所措，還好老公在家，馬上把警報器拔下來並開窗讓空氣流通。所以這點超級重要！！）
4. 將烤箱調至375F，放上烤架烤45分鐘。在烤的這個一個小時中，約每過15分鐘翻轉模具180度一次以確定均勻受熱
5. 時間未到前，若底部有焦黑的情況可以錫箔紙蓋住頂端。若有膨脹太大的情形，可以整盤拿出來等它消氣一點再繼續烤
6. 最後，要確認可麗露是否完成可以檢查外觀顏色，若已經均勻上色則表示完成！
7. Enjoy!