Eleven Madison Park [Part 2]

Eleven Madison Park菜單上的餐點，

不論是食材的取得或是菜色的典故都與紐約密不可分，

被評為“最具有紐約風格”的米其林三星餐廳

一邊等待我們的餐點，一邊手也閒不下來，開始把玩起餐盤來了。Waiter看我把盤子翻來翻去，對盤子很有興趣的樣子，馬上拿了一張小單子，上面介紹著設計師Juno Pandolfi，是餐廳經理Will Guidara的好友，負責Eleven Madison Park所有陶瓷餐具的的設計與製作。（題外話，很欣賞他們”未卜先知“知道客人可能會對餐具有興趣，事先貼心的準備了介紹，服務大大加分！）

Amuse Bouche

Cheddar

過了一會，送上了一個乾淨的白色盒子，裡面是黑白餅乾配上Cheddar Cheese，

非常紐約的開場

Oyster

冰凍的生蠔與冰沙狀的醬汁跟一般的口感很不同，多了一股咬勁

Baked Potato Ice Cream and Carviar

跟樓上的Oyster其實是同一道菜，但其實我覺得沒什麼關聯

Morel

很日式口味的蒸蛋，底下鋪一層morel蕈類，上層以鱒魚卵裝飾

English Peas

鵪鶉蛋的口感很特別，介於液體和凝膠狀之間的奇異狀態，毫無腥味 

Sturgeon

我們的第一個特別口味終於出現了！

原來是汽水，本來以為會有特別的東西，有點失望～

但圓頂玻璃瓶中的Apple Wood煙薰鱘魚就很酷，讓我馬上想到”鯊魚煙“

（怎麼好像有點像台灣口味～）

旁邊的配料是要重現Bagel，Caviar不是整罐，下面是Cream Cheese，

把所有東西夾一夾還真有三分樣，不過是超高級版！

（把Carviar比喻成Bagel上的芝麻籽就知道～）

___________________這裡之前都是前前菜___________________

吃完了前面這些，老實說我們都沒有特別滿意或是喜歡。或許是菜色太過創新，與我們平時習慣吃到的法式餐飲“料好實在”比起來，少了點讓人垂涎的因素，但是這絕對不減我們用餐的興致和趣味，每道菜上桌後都引發我們熱烈的觀察與討論，哪有人像我們這麼認真在餐桌上研究食物的！直到麵包端上來後，我們才恍然大悟，原來先前吃的只是Amuse Bouche，也就是餐前廚師特意準備給客人的小點心，為了喚醒味覺，為大餐做準備，也是廚師展現精湛廚藝技巧的時刻。這真是我吃過最最最多Amuse Bouche的一頓飯！通常大概就是精緻的一道而已，由此可見主廚Daniel Humm對菜單的獨特設計！

我超愛這個brioche-croissant，外酥內軟超級香綿

Foie Gras

夾在鵝肝中的橙香凍均衡了鵝肝的重口味，而白蘆筍軟凍為這道菜帶來一抹清新 

Apple

侍者現場製作一菜兩吃-華爾道夫沙拉&蘋果冷湯。華爾道夫沙拉是由紐約市華爾道夫飯店的maître d'hôtel (head waiter）Oscar Tschirky所發明的，沙拉的主要原料是蘋果芹菜核桃和美乃滋。 我們吃的版本添加了大黃，另一層則是同樣的材料製作的冷湯，十分的清爽！這道菜的木製餐具也是Eleven Madison Park請人特製的，總共40套，我們用到1.2.39.40號，喜歡它柔順的線條與質感，好的餐具配好的料理真是相得益彰！

Lobster

當天晚餐我最喜歡的一道菜，也是最好吃的龍蝦料理之一！像藝術品般的擺盤，水煮龍蝦鮮嫩多汁，鮮味與金線蓮甜菜根酸甜味道對比之下更為突出！

Asparagus

被我們一致評為全世界最好吃的蘆筍！做法是sous-vide in a pig's bladder

sous-vide是一種法式烹調方式，利用塑膠袋包住食材，將其浸泡于液體或是蒸氣中，以低溫用長時間烹調，確保食材內部熟透並保持水分的做法。

圖中奇妙的氣球，其實是豬的膀胱（！！！）我們當時沒聽清楚，只知道是豬的內臟器官之類的，朋友Ｙ吃到這道菜大為欽佩，還開玩笑說要回家自己試試看這種做法（我想當他們知道這到底是什麼東西後應該會打消這個念頭...）但是老實說，這真的是我們吃過最好吃的蘆筍，鮮味與水分等精華完全保存，這麼費勁做出來的蔬菜，果真好吃的沒話說！

Duck

朋友W的主菜Peppercorn Honey Duck(胡椒蜂蜜鴨)，是這裡的招牌菜，一整隻鴨端上桌香味撲鼻，充滿鴨肉與香草的焦香，真是讓我們驚喜萬分（但只是展示一下給我們看就拿走了）。等到侍者回來，只端上一小份主菜（有點小小失望，其他的鴨肉呢？當作員工晚餐吧～）。據朋友說，口味很像孜然鴨肉。

Lamb

我們三位的主菜羊肉，也是我最喜歡的一道菜。一小小盤中有羊肉鬆,羊肉絲和羊排三種做法，其中羔羊排香嫩無腥騷，真捨不得把它吃掉！其他兩小口羊肉料理很特別，可以感受到廚師的用心。

Fresh Cheese

提到紐約，一定會提到中央公園，有什麼比在中央公園野餐更有紐約的氛圍呢？Eleven Madison Park其中一道菜就是讓我們野餐。桌上送來一個野餐籃，打開一看，裡面有cheese, pretzel和我們所選的特殊口味分別是pickled strawberry, celery sause, coffee beer。裡面放的陶瓷餐盤還仿造紙盤，有點摺痕還凹凸不平呢。在Eleven Madison Park用餐真的很有趣，永遠充滿了驚喜。

Whey

牛奶雪糕＋乾燥牛奶泡沫

Cappuccino

名符其實，全紐約最好喝的Cappuccino

Almond

這好像是我第一次吃到Baked Alaska這道甜點，蛋糕上鋪上冰淇淋和蛋白霜，在最上面淋上蘭姆酒之後點火

Pretzel

巧克力pretzel加蘋果白蘭地隨你喝（這時候想說如果爸有來就喝的完了）

最後一道，跟開頭相同的薄荷黑白小餅乾，作為完美的結尾

同場加映：EMP自製Granola + Peanut butter&Jelly Chocolate
(超級美國的一道, what else could it be?)

後話：EMP Menu根據季節經常更換菜單，似乎也會因為用餐人數多寡而決定菜色。我們是在5/18日晚間用餐，旁邊兩人桌跟六人桌的菜色有幾道跟我們不同。基本上這是一個不會讓你失望的饗宴，如果有機會去用餐，就放寬心好好享受這個冒險吧！