My Sweet Adventure: July 2015

我現在除了家庭主婦外，又多了個新的身份，從兩個禮拜前開始在廚藝學校上課，重拾學生生活，並且（希望）往大廚之路邁進啦。

有幾個朋友聽到我要去廚藝學校都覺得訝異，因為在他們心中我是當年那個不喜歡碰生肉、不太做飯的人。現在回頭想想，雖然從小到大都很愛吃，會開始認真做菜是從跟老公開始約會開始。以前在學生時代總是隨便煮煮圖個溫飽，後來約會時有時候在家裡吃飯，雖然煮的簡單但老公總是不吝惜讚美我的菜餚，看到他吃得津津有味的模樣更是激發我的鬥志，開始鑽研複雜的菜色。（原來老公是我的伯樂？）從波士頓搬到紐約也是一個轉捩點，紐約的餐廳競爭激烈，能生存下來的品質都有一定水準，不管是平民小吃或是高級料理，往往刺激、開發我們的味蕾，才發現哇～原來食物可以做到這種境界，於是對於食物的要求也越來越挑剔，對於美食的追求豁然展開，希望有朝一日可以學習並獲得相同厲害的手藝。如果當初不是搬到紐約而是到其他地方，可能現在會受不同事物吸引，在前往截然不同的道路上吧。

同學為了考試準備的香草樣板

從那時開始，上廚藝學校一直是我藏在心中的夢想，之後幾年，工作與私人生活一直在台灣與大陸，感覺也離它越來越遙遠。不過人生的安排是很奇妙的，結婚又搬回美國後，才有這個機緣來實現這個夢想。我很幸運，有非常支持力挺我的老公和雙方家人，讓我沒有後顧之憂盡情追求我的夢想，就算我彷徨猶豫他們還是不停鼓勵我，真的謝謝他們。

窗外景色超美有河景還可以看到家裡XD

從開始選學校時就陷入難題，紐約沒有藍帶，所以就沒有“想當然耳”的選擇。不過美食薈萃的紐約地區，還是有幾間不錯的學校，去除離家遠的CIA，在曼哈頓有兩間知名學校Institute of Culinary Education和International Culinary Center成為兩個選項。為了選定一間學校還真是折騰了很久，去參觀之後發現各有各的優點與問題，當時還真的有點受挫想放棄。直到之後鼓起勇氣再去接觸，換了另一位入學代表很熱情的接待介紹，不厭其煩地回答我的問題，才確定下來要去ICE，當然學校新位置離家近並且設備很新也是很大的誘因。在為選學校煩惱彷徨時曾寫信向部落客NYEveything Jessica詢問相關資訊，她在百忙之中還回應並給予中肯的建議與鼓勵，對於這件事我十分感激。

在我做了決定後沒多久，ICE就獲得International Association of Culinary Professionals 2015年優秀廚藝學校獎Culinary School Award of Excellence，學校裡一位老師也獲得最佳教師獎，讓我知道我做了正確的決定，為即將開始的新生活信心大增，之前總總疑慮也一掃而空。

雖然已經不是第一次經歷開學，但似乎還是有新生恐懼症，開學前的一個禮拜簡直要緊張死了，每個晚上都睡不好，直到真正開學了幾天才開始恢復正常。雖然一周五天一次四小時還算輕鬆，但每天都有需要閱讀的資料，為下ㄧ堂課做準備，另外還有考試、測驗以及我討厭的報告，內容是我有興趣的題目所以還算可以忍受，但是我還是不能理解為什麼上廚藝學校要寫報告啦～

寬敞的教室/廚房

我們班上同學組成很有趣，亞洲人除了我之外，還有一個大陸女生，很感激有她在班上讓我們可以飛快地以中文溝通閒聊。另外還有三個多明尼加女生，五個黑人，三個白人。美國人年齡層偏高，其中有四個人以前是保家衛國的軍人。十三個學生女生比男生多一個人，只能說我們班的組成跟別班相比還真不一樣。（通常是男生較多，年齡層偏低）

專業刀具

慘不忍睹的手指

第一個禮拜開始上課都是lecture，關於行政、食品疾病安全、管理方面、認識香草，還有刀功的練習。切塊、切丁、切條狀，最難的是切立方體，大小還要一致（昏倒），要切到完美只能靠不斷的練習，Practice makes perfect。學校用的刀是德國品牌WÜSTHOF，真的是我看過用過最利的刀，非常好切。練習刀功的第一天就不小心劃到兩道，第二天又不知不覺兩道，都是表皮傷所以受傷當下一點都不痛，直到流血時才發現受傷了。至此之後練習切東西都特別特別小心，所以沒有再繼續受傷，請為我禱告接下來上課時千萬不要再切到手啊，看到同學手受傷大流血我真是頭皮發麻！

半寸立方體馬鈴薯，老師說我這樣考試可以一百分，這是我第三次練習成果

第五次練習，幾乎不太用修邊，一刀切下去就成形，目前最滿意的成果

一直到第二個禮拜才真正有進展，用炒蛋的方式來認識各式食用油，結論還是奶油好吃，液狀奶油第二，其他油尤其是橄欖油就收起來做其他用途吧，台灣人愛用的麻油還是煎蛋好，炒蛋味道超詭異。下圖上方的焦糖洋蔥好好吃啊，不過大家都知道好吃的東吃都很肥滴。

Caramelized Onion and Fried Eggs

接下來是認識海鮮，我片了人生第ㄧ尾魚flounder！還有第二尾striped bass、第三尾striped bass，在做的當下很勇敢不覺得怎麼樣，後來在超市看到全魚才驚覺得有點可怕。隔一天又處理了其他海鮮，還殺了一隻龍蝦，心裡雖然猶豫，但是為了練習還是下刀了，阿密陀佛。同一天也開了人生的第一顆生蠔，原來很簡單，但是要掌握技巧。這禮拜要開始學習肉類了，要開始分解全雞，好期待學習到這個技術啊！等到有時間再來好好記錄跟大家分享吧。