第一次做 Canelé 可麗露 卡努內 就上手！

Home Made Canelé

YEAH～第一次做Canelé就上手！

一直很喜歡這個來自法國勃多（Bordeaux）的甜點，它的外貌不是很起眼，咖啡焦黑的顏色很難跟印象中甜美的法式甜點做聯想。但是只要嘗過一次美味的人，沒有不為它著迷的，就和我一樣！酥脆有嚼勁焦糖化的外皮，加上Ｑ彈軟嫩的內餡，強烈的口感對比伴隨四溢香氣，又好想吃一口啦！在坊間購買這個小甜點，在台灣一個要價動輒5.60塊，在美國比較少見，但有看過小小一顆也是USD$3塊錢，兩邊價錢都差不多的貴，但是整體來說價位硬是比其他種類的甜點貴上一些。

昂貴的價錢曾讓我以為它很難製作或是材料很貴（網路上看到很多失敗例子，所以好像真的不好做，但我跟妹妹都做成功了，代表我們有慧根？），但其實它最貴的部分，在於它的模具！正宗做法使用的銅模依大小和品牌一個要價USD$25-30! 幸運的是，現在市面上有矽膠版本的模具，讓我們可以不用花大錢也不用費勁麻煩塗蜂蠟，輕鬆享受美味！我的模具是在Amazon購買的，大概USD$13左右，中型尺寸，使用以下原料做出來份量剛好是兩批（共十六個）。另外這個 Debuyer模具據說也很不錯，但是由於價位較高，這次購買時就沒有考慮。

製作之前，參考了許多網站，包括妹妹的甜點網站I love baking的可麗露食譜篇，還有cheftalk forum和美食作家Pim的網站等等。Pim不僅實驗了很多不同版本的食譜外，還用銅模矽膠模等不同的模具來實作，期待做出完美的Canele，這種完美主義以及勤勞真讓我望塵莫及啊！

經過多方比較後發現，其實這個食譜是有一個Ratio(比例)的

牛奶：糖粉：中筋麵粉：奶油＝10：5：2：1

其他的原料則依所做分量加以微調。

材料：

• 500g | 2 cups | 50cl 全脂牛奶
• 50g | 3.5 tablespoons 奶油
• 1 香草籽 or 3-4 teaspoons 香草精
• 100g | 3/4 cup +1 tablespoon 中筋麵粉
• 250g | 2 cups 糖粉
• 1 teaspoon 海鹽
• 2 個雞蛋
• 2 個蛋黃
• 1/4 cup 蘭姆酒

＊Original recipe from here

步驟：

1. 取一鍋子放入牛奶奶油以中火煮沸後放涼
2. 過篩麵粉海鹽及糖粉
3. 稍微攪拌雞蛋和蛋黃後加入步驟2乾粉中繼續攪拌，不需過度攪拌，材料均勻混合即可
4. 等步驟1微涼後（以可伸入指頭觸碰不燙傷為原則），倒入步驟3攪拌，成品會有點結塊
5. 將步驟4成品過篩後加入香草精與蘭姆酒混合
6. 以保鮮膜覆蓋容器，放入冰箱冰鎮24-48小時（重要！一定要冰鎮讓所有材料充分結合，創造出可麗露的風味！如果可以放48小時最好！）

24-48小時以候...

1. 預熱烤箱至475F（可選用熱風烘烤或是風扇或是convention oven bake讓烤箱熱度均勻）
2. 將材料倒入模具中，大概八分滿，或是離頂端約一公分距離
3. 將烤箱調至450F，放上烤架烤15分鐘（千萬記得要鋪一層鋁鉑紙或是烤盤在模具的下方，可麗露在烤的時候超級會噴油，一定要拿個東西墊在下層以免油滴到烤箱中。當初我烤的時候完全忘了這個步驟，結果打開烤箱檢查成品時冒大煙，警報器都響了！家中瀰漫一股燒焦油味，我嚇得不知所措，還好老公在家，馬上把警報器拔下來並開窗讓空氣流通。所以這點超級重要！！）
4. 將烤箱調至375F，放上烤架烤45分鐘。在烤的這個一個小時中，約每過15分鐘翻轉模具180度一次以確定均勻受熱
5. 時間未到前，若底部有焦黑的情況可以錫箔紙蓋住頂端。若有膨脹太大的情形，可以整盤拿出來等它消氣一點再繼續烤
6. 最後，要確認可麗露是否完成可以檢查外觀顏色，若已經均勻上色則表示完成！
7. Enjoy!

Eleven Madison Park [Part 1]

Eleven Madison Park 室內寬敞明亮

不知道從何時開始，Eleven Madison Park就一直在我的口袋名單裡頭。追本朔源，故事應該從2011年年初講起。當時剛從波士頓搬到紐約，就像從小鎮到城市的姑娘或是劉姥姥進大觀園一般，不止眼界大開，連味蕾都經歷一番驚天動地的變化。原本就愛吃的我，到了紐約像是小朋友去迪士尼一樣，興奮的進入夢想中的樂園。吃飯不只是滿足腸胃和嘴巴，同時也是五感的享受，我深深地在大蘋果印驗了這句話。在紐約不摘個幾顆星，就好像去歐洲不買個名牌包一樣（？），於是我開始留意每年紐約的米其林指南以及各式各樣的美食評鑑，也就是這個時候注意到Eleven Madison Park的存在。

2011年，Eleven Madison Park只是米其林一星的餐廳，2012年連跳兩級，獲得最高三星，至今三年在榜上蟬聯此榮譽！2014年的指南獲得三星的餐廳共有這七家：Le Bernadin, Per Se, Masa, Jean-Georges, Daniel, Eleven Madison Park, Chef's Table at Brooklyn Fare 今年更在全球五十名最佳餐廳評鑑(The World's 50 Best Restaurants)中，從第五名躍升至第四名，這同時也是美國入圍前五十名餐廳中最佳的名次: Eleven Madison Park (No. 4), Alinea( No. 9), Le Bernardin (No. 21), Per Se (No. 30), Daniel (No. 40), French Laundry (No. 44), Coi (No. 49)

（有點傻眼美國廚神Thomas Kaller的兩間餐廳排名都下降了）

說到這次會去吃Eleven Madison Park的契機，實在要好好地感謝我們的鄰居好友YW夫婦，不然我們真的不知何時才有這個機會去。他們兩位也是非常熱愛美食的同好，Y已經嘗試訂兩人位很長一段時間了，但總是訂不到，畢竟它是屬於紐約最難訂位的餐廳之一。在詢問我們的意願後，他積極的為我們四人訂位。終於，皇天不負苦心人！我們訂到了5/18下午五點半的四人晚餐！哇，那刻簡直要普天同慶，喝香檳慶祝了！

在這裡不藏私給未來想要訂位的人一些小建議，根據Y的說法以及我們現場觀察，兩人桌比起四人桌簡直少得可憐，大概四五桌而已，所以想訂雙人晚餐永遠訂不到。如果想訂到位，要在28天前搶第一批打電話預訂，或是像我們一樣，湊到四位或以上，整個過程會簡單許多。

當天，一早就很興奮，早早就在那裡搭配服裝，以隆重的心態迎接我們三星的晚餐。飯前先去餐廳附近熨斗大廈週邊商店走走逛逛，還被店員稱讚說我們穿的很漂亮（look good），可見我們多麼盛裝打扮出席這次的晚餐！距離預約時間還有十分鐘，我們朝餐廳方向走去，果不其然，已經有至少六對人馬跟我們一樣，眼巴巴的等著餐廳開始營業。透過旋轉玻璃門，看見他們正在做營業前的精神喊話。

時間一到，我們就推門進去，第一眼就被餐廳明亮寬廣挑高的空間所震懾。這是我去過室內視野最佳的餐廳了，完全沒有柱子阻礙視線，非常大氣的一個空間。侍者溫暖的歡迎我們到來，引領我們進入吧檯區等候餐廳一切就緒。我們點了調酒一邊欣賞室內的裝璜，很喜歡裡面用Madison Square Park週邊景色的畫作裝飾，不僅符合主題又有室內室外空間連貫的整體感。我點了soft cocktail The Madison Parksider (cucumber, lime and sparkling mineral water)，清新又冰涼。

被領到座位後，沒有給我們Menu，反而發給我們每人一張神秘的小卡。小卡上有Eleven Madison Park 四個標誌，各代表了櫻桃草莓芹菜和咖啡，侍者請我們各選了一個標誌然後撕下來放在餐桌上，依每個人選定不同的特殊口味將會在一道甜食和一道鹹食中出現。我選了草莓，C選了咖啡，Y和W則分別選了草莓與芹菜。之後詢問完是否有食物過敏或是不吃的食物，就大抵決定了我們今天晚餐的方向。（因為W不吃牛羊，所以她的主餐是鴨肉，而我們其他三位一致同意選擇另一個主餐羊肉）

？？？我頭頂冒著問號，真的沒有菜單嗎？第一次吃這種Tasting Menu卻沒有菜單的餐廳，經歷這種特殊的點餐方式，期待又忐忑的心情與閉著眼睛吃晚餐不相上下。我想，這頓晚餐肯定是奇妙又特別的味蕾冒險吧！

Voilà

*Brooklyn Botanic Park 五月初 櫻花正盛開

人生就是這麼奇妙！當你以為已經拋開過去，向新的一個方向邁進時，過了幾年，到處轉了一圈，又回到當初的原點。也許從來不應該離開，也許是有些事未完成，也或許是冥冥之中的註定，但是，我回來了！我又回到了NY/NJ這個比我想像中有緣份的地方，不同的是，現在我的身份晉升ㄧ級，成為新手人妻！未來因為先生工作的關係，我們會在NY/NJ地區待上好一陣子。而這段停留美國的寶貴時間，我會好好的整理一下這個荒廢已久的部落格（咳，在台灣的這段時間真的提不起勁），記錄並分享我們的生活，尤其是我在廚房裡的各種飲食作品和實驗。最重要的是，我會繼續介紹紐約和紐澤西地區好吃好玩的給大家！Are you ready? Here we go!

P.S. Eleven Madison Park (全球第四名餐廳)會成為我華麗回歸（?）的第一篇文章喔，敬請期待！

Polka Dots fever

LUDWIGSHAFEN.- Visitors adhere circular stickers in a room installation at the exhibition “Dot.Systems - from Pointillism to Pixel” by Japanese artist Yayoi Kusama at the Wilhelm-Hack Museum in Ludwigshafen, Germany. Tthe exhibition which will run until Sept. 30, the room was absolutely white. The installation was created by all the visitors who attached the colorful stickers. AP Photo/dapd, Torsten Silz.

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