Life as a culinary student III 煎煮炒炸樣樣行？

Ratatouille

經過一個月的基礎訓練後，我們終於進入開火做菜的階段了，意思也就是我們有東西可以吃啦！來學廚藝的人通常與愛吃的人劃上等號，大家都興致勃勃、迫不及待要開始做菜。

這期的老師是個非常親切的人，個性很活潑，大家上課和樂融融，不像之前與另外一位老師的課程戰戰兢兢。雖然上課氣氛比較好，但是老師有點太過愛閒聊，與愛聊天的同學一搭一唱像在相聲一樣，常常忽略上課節奏，導致有些菜來不及做或是很晚下課。對於我們這些認真上課想學東西、想準時下課回家的同學，看他們聊天浪費寶貴的時間，有時真的很傻眼。

為了讓我們更適應未來廚房生活，就像每期有不同老師授課一樣，我們也要換組學習和不同的組員一起做事。在廚房裡除了每個人除了盡自己本分之外，最重要的就是團隊合作與默契。看電視上廚藝競賽節目常常有人自己做的很好，但跟別人一組就變成一場災難，同樣的事情也一樣在我們班上上演。上一期我和兩個隊友合作愉快迅速，非常滿意我的隊友，但是隔壁組好幾次吵起來，這一期隔壁組的T小姐就自行換到我原本這桌，因為早已聽過也經歷過她總總惡習，不想跟她同組，於是我換到她那桌，與中國同學和K先生同組。我們應該是全班最認真的一群人，認真筆記、分工合作互相幫忙，迅速又確實，每次都是最早完成Team Project的那組，所以常常有時間冷眼看別組的drama。好隊友帶你上天堂，有一天我公車誤點遲到，K先生超好不但詳細跟我說明要做什麼事之外，還先準備我們要用的材料，實在太感人了。（現在回頭想想互相幫忙好像是本來就應該的，但因為看到別隊對隊友不理不睬，於是這一點點好心也彌足珍貴）（有點擔心之後會遇到地雷隊友）（求求老天爺賜我好隊友）

另外像電視上播出的一樣，廚房裡真的會有種氣氛讓人個性變的火爆（或許這也是個藉口）。在學炸物的那天有兩個同學因故吵起來，馬上被請出教室，並且停了好幾堂課，直到解決糾紛為止。果真是Fry Day=Friday 我也首次跟同學有小口角，所以電視沒有為了收視誇大效果，一切都是真實的。

學校八卦drama到此結束。如同標題，這期的課程前半段主要是在學期各種烹飪的技巧。Dry cooking method 煎炸炒烤、Moist cooking method 蒸煮燉，後半段則有蔬菜的處理、穀物、豆類、早餐、沙拉、三明治。每一堂課的模式是老師先講解，然後分開去做Team Project or Personal Project。每天大概會有五道菜左右，分成三組來做，另外兩道就是個人自己做然後集合全班成品為一道菜，以buffet style呈現。有時候會邀請校內工作人員與同學一同享用，有些受歡迎的菜常常一大盤在瞬間一掃而空，大夥兒可真會吃啊！搞的我每次都很匆忙，每次都要快速拿盤子裝菜以免裝不到囧～不過這個學期的好處就是上課結束後可以帶食物回家，所以晚餐就不需要再做飯，省錢又省時間！但缺點就是我們不習慣長時間吃西式餐點，重口味吃久就膩了，這時就會想念清淡的燙青菜或是一些台式或亞洲食物！

這期的學習技巧挺有趣的，對我來說，自己親手去做一道菜是學習最好的方法，記憶會最為詳細清楚，沒有辦法接觸學習就是沒有印象。一開始很緊張，擔心只做自己組的菜、沒有做到其他組的菜色的話，要怎麼學習那道菜？一堂課只學到大約三分之一，而其他三分之二都是空白？老師一直跟我們解釋，在這期課程中，主要是要學習”技巧“而不是“食譜” ; 如果要學食譜，只需要報名一般大眾都可上的amatuer class，來上專業課程是要學技巧，只要技巧學得好，其他自然融會貫通。老實說還蠻有道理的，我也一直到後來才比較習慣這個方式。

Breakfast Day Menu

這期最好玩的一天就是幫所有經過教室門口的人做早餐，老師會點餐然後大家負責把餐點做出來，就像是餐廳裡面一樣。經過訓練現在好像可以在家裡面吃Brunch了！（挺胸）

老師示範把鮭魚切片，後來我也切了一尾！感覺很很專業、很厲害～ 

練習切Tourne

我的大魔王Tourne，左上是老師切的七面橢圓形，下面兩個是我切的，左邊那個超醜，右邊那個終於接近了！Tourne是經典法式料理的刀法，也是區別專業以及非專業人員刀功的方法。我好怕切到手，而且這個真的好難啊～有興趣想挑戰看看的可以看下面這個影片學一下～保證你目瞪口呆~

第一次炸薯條

Saute

Pan-Fry

 Deep Fry

 Grill

心形雞胸

 Roast

Braise/Stew

 Steam

Blanch

 Legume

Sandwich

Salad

個人作品

Tomato Risotto

Sautéed chicken breast, mushrooms and pommes persillard  

Greek salad, hanger steak, grilled mackerel and fries

第一次做漢堡

Rabbit with squash risotto

最後來推薦一個網站Pepperplate，是我們最近使用儲存食譜的網站，除了自己輸入外，還可以直接從別人的網站匯入食譜，十分簡單方便，分門別類整理整齊，以後再也不用怕臨時找不到食譜啦。

PS如果對任何一道菜有興趣，我很樂意與你分享食譜喔～

Life as a culinary student II 耶 第一個月結束了

學校位於曼哈頓金融區，新世貿大樓隔壁的Brookfield Place。大樓裡是個高級商場，有許多名店外，之後還有百貨公司要開幕，ㄧ樓二樓有美食廣場和超市。每天看到的，不是穿著光鮮亮麗的上班族，就是輕鬆閒逛的遊客，讓我好羨慕啊～上次悠閒的來逛街已經感覺像好久以前的事了～ 

Life as a culinary student I

我現在除了家庭主婦外，又多了個新的身份，從兩個禮拜前開始在廚藝學校上課，重拾學生生活，並且（希望）往大廚之路邁進啦。

有幾個朋友聽到我要去廚藝學校都覺得訝異，因為在他們心中我是當年那個不喜歡碰生肉、不太做飯的人。現在回頭想想，雖然從小到大都很愛吃，會開始認真做菜是從跟老公開始約會開始。以前在學生時代總是隨便煮煮圖個溫飽，後來約會時有時候在家裡吃飯，雖然煮的簡單但老公總是不吝惜讚美我的菜餚，看到他吃得津津有味的模樣更是激發我的鬥志，開始鑽研複雜的菜色。（原來老公是我的伯樂？）從波士頓搬到紐約也是一個轉捩點，紐約的餐廳競爭激烈，能生存下來的品質都有一定水準，不管是平民小吃或是高級料理，往往刺激、開發我們的味蕾，才發現哇～原來食物可以做到這種境界，於是對於食物的要求也越來越挑剔，對於美食的追求豁然展開，希望有朝一日可以學習並獲得相同厲害的手藝。如果當初不是搬到紐約而是到其他地方，可能現在會受不同事物吸引，在前往截然不同的道路上吧。

同學為了考試準備的香草樣板

從那時開始，上廚藝學校一直是我藏在心中的夢想，之後幾年，工作與私人生活一直在台灣與大陸，感覺也離它越來越遙遠。不過人生的安排是很奇妙的，結婚又搬回美國後，才有這個機緣來實現這個夢想。我很幸運，有非常支持力挺我的老公和雙方家人，讓我沒有後顧之憂盡情追求我的夢想，就算我彷徨猶豫他們還是不停鼓勵我，真的謝謝他們。

窗外景色超美有河景還可以看到家裡XD

從開始選學校時就陷入難題，紐約沒有藍帶，所以就沒有“想當然耳”的選擇。不過美食薈萃的紐約地區，還是有幾間不錯的學校，去除離家遠的CIA，在曼哈頓有兩間知名學校Institute of Culinary Education和International Culinary Center成為兩個選項。為了選定一間學校還真是折騰了很久，去參觀之後發現各有各的優點與問題，當時還真的有點受挫想放棄。直到之後鼓起勇氣再去接觸，換了另一位入學代表很熱情的接待介紹，不厭其煩地回答我的問題，才確定下來要去ICE，當然學校新位置離家近並且設備很新也是很大的誘因。在為選學校煩惱彷徨時曾寫信向部落客NYEveything Jessica詢問相關資訊，她在百忙之中還回應並給予中肯的建議與鼓勵，對於這件事我十分感激。

在我做了決定後沒多久，ICE就獲得International Association of Culinary Professionals 2015年優秀廚藝學校獎Culinary School Award of Excellence，學校裡一位老師也獲得最佳教師獎，讓我知道我做了正確的決定，為即將開始的新生活信心大增，之前總總疑慮也一掃而空。

雖然已經不是第一次經歷開學，但似乎還是有新生恐懼症，開學前的一個禮拜簡直要緊張死了，每個晚上都睡不好，直到真正開學了幾天才開始恢復正常。雖然一周五天一次四小時還算輕鬆，但每天都有需要閱讀的資料，為下ㄧ堂課做準備，另外還有考試、測驗以及我討厭的報告，內容是我有興趣的題目所以還算可以忍受，但是我還是不能理解為什麼上廚藝學校要寫報告啦～

寬敞的教室/廚房

我們班上同學組成很有趣，亞洲人除了我之外，還有一個大陸女生，很感激有她在班上讓我們可以飛快地以中文溝通閒聊。另外還有三個多明尼加女生，五個黑人，三個白人。美國人年齡層偏高，其中有四個人以前是保家衛國的軍人。十三個學生女生比男生多一個人，只能說我們班的組成跟別班相比還真不一樣。（通常是男生較多，年齡層偏低）

專業刀具

慘不忍睹的手指

第一個禮拜開始上課都是lecture，關於行政、食品疾病安全、管理方面、認識香草，還有刀功的練習。切塊、切丁、切條狀，最難的是切立方體，大小還要一致（昏倒），要切到完美只能靠不斷的練習，Practice makes perfect。學校用的刀是德國品牌WÜSTHOF，真的是我看過用過最利的刀，非常好切。練習刀功的第一天就不小心劃到兩道，第二天又不知不覺兩道，都是表皮傷所以受傷當下一點都不痛，直到流血時才發現受傷了。至此之後練習切東西都特別特別小心，所以沒有再繼續受傷，請為我禱告接下來上課時千萬不要再切到手啊，看到同學手受傷大流血我真是頭皮發麻！

半寸立方體馬鈴薯，老師說我這樣考試可以一百分，這是我第三次練習成果

第五次練習，幾乎不太用修邊，一刀切下去就成形，目前最滿意的成果

一直到第二個禮拜才真正有進展，用炒蛋的方式來認識各式食用油，結論還是奶油好吃，液狀奶油第二，其他油尤其是橄欖油就收起來做其他用途吧，台灣人愛用的麻油還是煎蛋好，炒蛋味道超詭異。下圖上方的焦糖洋蔥好好吃啊，不過大家都知道好吃的東吃都很肥滴。

Caramelized Onion and Fried Eggs

接下來是認識海鮮，我片了人生第ㄧ尾魚flounder！還有第二尾striped bass、第三尾striped bass，在做的當下很勇敢不覺得怎麼樣，後來在超市看到全魚才驚覺得有點可怕。隔一天又處理了其他海鮮，還殺了一隻龍蝦，心裡雖然猶豫，但是為了練習還是下刀了，阿密陀佛。同一天也開了人生的第一顆生蠔，原來很簡單，但是要掌握技巧。這禮拜要開始學習肉類了，要開始分解全雞，好期待學習到這個技術啊！等到有時間再來好好記錄跟大家分享吧。

第一尾被我分解的魚

雖然不是很完美，但是以新手來說我很滿足了^_^

第一次殺活龍蝦，重點是要快狠准一刀斃命不讓牠感到痛苦

不太敢吃大家開的生蠔（典型不相信別人技術）

被我們練習處理過的海鮮被煮熟吃下肚

沒有調味，很鮮（但吃一吃沒味道有點作嘔）

新世界七大奇景：Chichen Itza 奇琴伊薩

這次去坎昆旅遊主要是去放鬆的，老公千叮嚀萬交代嚴禁我排太多行程，所以只選擇了最喜歡的兩樣活動參加，一個是參觀經典的奇琴伊薩瑪雅金字塔，另一個是我一直很想再嘗試的深潛。在我生日當年的潛水因為天候不佳被迫取消（大哭），所以我們真正有參加的活動就只有一項（夠放鬆了吧～）。其實在Cancun附近有叢林樂園、水上世界(與海豚游泳)、瑪雅古城、深潛浮潛、搭快艇出海、搭越野車冒險等各式各樣的活動，上山下海老少咸宜，超適合全家大小出遊。

飯店也有旅遊套裝的販售，但是通常依以往經驗同樣的行程飯店收取價位更高，所以我習慣是會在網路上先搜尋訂位。經過網站上無數次的比較比價選擇了Cancun Discounts，好像是一個美國人開的仲介公司，最後行程本身是包給另外一家公司Cancun Adventure。當天先坐接駁車到集合地再換大巴士，各國遊客眾多人潮洶湧，看來這間是熱門的公司（或是很多旅行社都外包給這家執行），很有制度與規模管理完善，出發前細心的為每位客人繫上相應的行程手環，確保不會走丟。

導遊一上車就輪流用流利的英文西文交替介紹當天要去的景點，無奈太早起導遊又太催眠（每上觀光巴士必睡，導遊一關麥克風就醒，而且聽不懂的時候特好睡耶），一路睡到第一站Valladolid，一個西班牙式殖民小鎮，色彩鮮明的建築很有異國風情。

第二站是一個賣瑪雅文化商品的商店，據說收入是用於資助當地瑪雅人民興建社區，商品五花八門，從木雕、面具到有名的瑪雅年曆都有，共通點事不管是什麼商品顏色都好鮮明，實在很有瑪雅原住民特色，雖然很有購買欲望，但是這麼特別的東西買回家還真不知往哪擺（攤手）～

快要中午時終於到達第一個景點Cenote Ik Kil，在猶加敦半島有幾個像這樣的天然水井，Ik Kil是最知名的一個，再加上網路上有人很推薦這個景點，所以一定要去這個地方瞧瞧。Red Bull還曾在這裡舉辦極限懸崖跳水比賽，從頂端跳下來總共27公尺高！寬60公尺高39公尺的水井從上往下看氣勢很驚人，真是佩服那些參賽者！

從平地下到水邊大概20多公尺高的階梯，一進去感覺氣溫降低五度以上，頓時覺得舒爽。地下水超級冰涼，深綠色的水面下偶爾還可以看到黑色的小魚。從水井上上眺望，懸掛在洞口外圈的植物根部向下垂墜，還蠻有世外桃源的氣氛。旁邊的平台一直有人在挑戰5-6公尺跳水，看起來好刺激，但兩個膽小鬼沒有去嘗試的意思，因為我光是在水裡保持不下沈就已經緊張到不行，猛抓著池邊的階梯不放！

午餐休息後來到行程重點- 世界遺產Chichen Itza奇琴伊薩瑪雅金字塔，在沒有樹蔭的大太陽下實在要人命，狂冒汗快要中暑。瑪雅人在天文學、數學、文字方面有特別高的成就，所以瑪雅曆法也廣為人知，最知名的是2012世界末日也是瑪雅的預言（還好沒有成真）。瑪雅是中南美洲的叢林文化，從西元前15世紀到西元後16世紀文化沒落，而現在這些區域還是有許多瑪雅人居住，瑪雅語言也仍然被使用，想知道更多瑪雅文化資訊請參考這裡。

宗教是瑪雅文明很重要的一部份，園區內最壯觀的The Kukulkan Pyramid金字塔就是為了祭祀最高之神羽蛇神所建造。瑪雅人依賴農業為生，靠著觀察星象準確辨識出一年開始耕種與收耕的時節：春分與秋分，於是建造出崇敬主宰農業的羽蛇神金字塔，總共九層365格階梯，每到春分秋分下午三點，太陽從金字塔上方洒下，西面階梯側面一層層的陰影連接到地面兩個蛇頭，就好像是兩條金光閃閃的蛇降臨的幻象，精準的計算與建築令人讚嘆！（請看上方影片）

不僅如此，在金字塔西面也就是最主要的那面的底端拍手，頂端還會因空氣聲波反射回啾啾鳥叫聲，十分奇特。（請看上方影片）

武士廟與大市場比鄰而居，可以看見精密雕刻的老鷹和獵豹，代表勇猛善戰的士兵們，這是古代獻祭的平台。除了在這裡獻祭外，奇琴伊薩附近的水井也是獻祭的地點，以前會把祭品香、玉、寶石等貴重物品獻給天神，當然也是有活人獻祭。當我們聽到這裡全身雞皮疙瘩都起來了，難怪我覺得剛剛水井感覺陰陰的。雖然現在貴重的獻品等都已經被挖掘起來，但想到曾經有人的屍骨就在水底還是讓我們毛骨悚然，阿密陀佛。

另外一個很壯觀的建築是古時最大的大足球場，166公尺長68公尺寬，看似平凡的石造建築也隱藏著小秘密，在ㄧ端說話回音竟在整個球場都可聽到，真的不得不佩服古代建築的工法技術。不能用手腳、只能用膝蓋與腰頂的足球感覺難度很高，更何況是要把球頂進那個又高又小的圈圈(就是上圖綠色傘上面那個圈圈)裡面！有一個說法是球賽贏球那隊的隊長要把頭獻祭給天神，是種榮耀，另一個說法是輸的球隊隊長的頭顱會當成下一場比賽的球，不管是哪種畫面，幻想起來都好血淋淋啊～

由於天氣實在太熱，一到自由時間就躲去陰涼處休息，沒辦法繼續去看其他的遺址，所以只在四周照了些照片。能親眼看見一個古文明的遺跡心中充滿了震撼，雖然書中自有黃金屋，但讀萬卷書不如行萬里路，真正用眼睛去看見、吸收與學習總是讓我對事物的了解更多。期待下次的古文明之旅（秘魯？埃及？希臘？）

骷髏頭平台 

牆面上有詳細的心臟標誌

雕刻圖案非常細緻